又要來消耗一些家裡的南瓜了,這次不炒米粉了,改炒烏龍,加上今天去COSTCO買的鴻禧菇,另類的日式炒烏龍,還不錯吃~~
以前茄子都是拿來用炒的,但炒茄子總是要很油,不然不好吃,但總覺得太油膩,但切段涼拌又不夠入味,今天把茄子撕成條狀來涼拌,效果出奇的好,入味又清爽,很適合夏天吃...
日式炒烏龍(3人份)
材料 烏龍麵3包 南瓜 鴻禧菇1包 美白菇1包 洋葱1顆 火腿4片 鰹魚醬油 壽喜燒醬(可不加) 水適量
做法:
1.南瓜切片,菇類去根部洗淨,洋葱切絲,火腿片切絲
2.起油鍋,先將洋葱入鍋炒軟,再依序加入南瓜.菇類.火腿拌炒
3.材料全部拌炒均勻後加入適量的水,再加入鰹魚醬油和壽喜燒醬調味,蓋上鍋蓋煮至南瓜變軟
4.最後加入烏龍麵炒到吸收湯汁即可起鍋
涼拌茄子
材料 茄子數條 蒜5-6瓣 嫩薑4片 葱2根 醬油膏 香油
做法:
1.茄子洗淨切長段後剖半,入滾水鍋中煮軟後取出放涼
2.蒜.嫩薑.葱全部切成碎末,再加入醬油膏及香油拌勻(醬油膏如果比較鹹可以再一些糖)
3.放涼後的茄子撕成條狀,再將醬料拌入即可
一直想吃蘆筍,但買不到大根的,超市賣的是進口的又細,小小一把貴的要命,這次在里仁買到了台灣產的有機蘆筍,而且是大根的,所以削下來的皮還拿來煮了餐後的飲料~蘆筍汁,真是一點也不浪費..
前2天吃的酪梨還有半顆,這次拿來做成酪梨凱薩沙拉,醬料的部份就偷懶買了市售的沙拉醬,自己加工一下就變成好吃的酪梨醬了~
酪梨雞肉沙拉
材料 酪梨半顆 蘋果半顆 雞柳條3條 蘿美心菜1顆 凱薩沙拉醬適量
做法:
1.蘿美心菜洗淨用手剝成小塊,酪梨去皮一半切成片狀(另一半備用),蘋果去皮切成片狀
2.雞柳條去筋膜,煮一鍋水滾後熄火將雞柳條泡入水中加蓋燜熟
3.取一小碗倒入適量沙拉醬,將另一半酪梨搗碎拌入沙拉醬即成簡易的酪梨沙拉醬
4.將所有材料放入大碗中,泡熟的雞柳條撕成絲狀加入,再均勻拌入酪梨沙拉醬即可
蘆筍豬肉捲
材料 蘆筍 豬肉薄片 壽喜燒醬
做法
1.蘆筍洗淨去皮(皮不要丟掉,可煮蘆筍汁)
2.將豬肉薄片均勻的捲在蘆筍上,加入壽喜燒醬醃一下
3.起油鍋將醃好的蘆筍豬肉捲放入鍋中以中小火煎熟,再切成小段呈盤即可
蘆筍汁
材料 蘆筍皮 糖 水
做法:
將蘆筍皮放入適量的水中煮滾再以小火煮15分鐘加入糖即可(水量會影響蘆筍汁的濃度)
做法:
3.
這是自己亂亂做的,東西亂亂加,還消耗掉家裡的一些南瓜,簡單又營養,2個小鬼很愛吃^^
材料:南瓜 牛奶 通心粉 洋葱 紅甜椒 培根 乳酪絲 巴西利
做法:
1.南瓜加牛奶放入電鍋內蒸熟後混合成南瓜醬
2.起一水鍋加鹽,水滾後放入通心粉煮熟
3.起油鍋放入培根,炒出油後再放入洋葱炒軟,最後放入紅甜椒拌炒
4.南瓜醬倒入做法3中混合均勻,加適量鹽調味再加入煮熟的通心粉煮入味
5.將煮好的通心粉放入烤皿中,均勻的撒上乳酪絲放入烤箱中烤至表面金黃拿出撒上少許巴西利即可
好熱好熱~~這時候來杯冰涼的冬瓜茶....透心涼吔!尤其是再加上一些鮮榨檸檬汁,酸酸甜甜的好好喝哦...
市面上的冬瓜茶磚,聽說熬茶磚之前冬瓜還要先泡5-6小時的石灰水,對人體有沒有害我是不知道啦,但石灰水....嗯~還是自己做比較放心,而且除了石灰水外還沒有沒其他的添加物也是個大問號呐,既然這樣就買材料回來做吧
因為懶得切塊,所以事先把一些小容器舖上鋁泊紙,等等茶磚熬好直接掉進去成型,就不用再切啦
冬瓜和糖的比例為1:1.2,糖用白砂.二砂或黑糖都可以,我是用二砂加黑糖,大概冬瓜:二砂:黑糖=1:1:0.2
冬瓜去皮去籽切小條,先加入二砂拌勻放置一小時
放了一小時候冬瓜出了不少水,然後把鍋子移到爐上煮,等二砂全溶了再加入黑糖,煮滾之後轉小火慢熬
這是熬了半小時的樣子
這是熬了1小時的樣子
熬到糖滴入冰水中會凝結成水珠狀就可以了,我1公斤多的冬瓜大概熬了快2個小時
熬好後連冬瓜肉一些掉入容器中等凝固後就可以放入冰箱保存了,等要喝時再拿一塊出來加水煮滾就可以囉
不知是不是外面的有加石灰水的關係,自己做的冬瓜茶喝起來的味道和外面不太一樣,但還不錯喝,天然ㄟ尚好啦!!
這可樂餅的名字還真長,因為我也不知道要怎麼幫它取個簡短又一看就懂的名字,所以只好把大部份的內容物都當成名字了...哈
這內餡是昨晚就做好的,但因為裡面含了奶油醬,所以很軟,就把它給冰了一天才拿出來炸,一炸好一家四口就急著吃下肚,爸爸直誇好吃,兜更是吃到慾罷不能,說真的還真的滿好吃的哦^^
原本是要做爆漿可樂餅,結果可能用的起司不對,沒有爆漿,但是可以拉出長長的起司絲...也很好玩
材料:馬玲薯200克 南瓜150克 蕃藷一小塊 絞肉一小盒 起司丁 鹽少許 麵粉 全蛋液 麵包粉
奶油醬材料: 低筋麵粉40克 油30克 牛奶150克 鮮奶油50克
奶油醬做法:鍋中放入油開小火炒麵粉,炒均勻後再將牛奶和鮮奶油混合慢慢分次加入麵粉中拌勻直到變成濃稠糰狀即可
可樂餅做法:
1.馬玲薯.南瓜.蕃藷全部去皮切塊蒸熟壓成泥,絞肉炒香備用
2.將全部蒸熟材料和絞肉及奶油醬及少許鹽混合後放入冰箱冰3小時以上
3.將冰好的材料挖取適量整成丸狀包入起司丁,稍為壓扁後依序沾上麵粉-->蛋液-->麵包粉入油鍋炸至金黃即可
這是我第一次包潮洲粽,記得第一次吃到潮洲粽是在台北一間百貨公司的樓下,吃到時很驚艷,因為裡面什麼都沒有只有一塊肉,但怎麼會那麼好吃呀~~我的媽呀...,其實奶奶以前包的粽子也很像潮洲粽,但形狀是和一般粽子一樣,味道是只有肉有味道,外層的米沒什麼味道,但也是吃的很高興^^,每到端午節老公就會問我要不要自己包粽子,我總是說很麻煩,而且婆婆也會包,所以好像印象中只有包了一次,今年老公又問我要不要包,想了一下...吼.....粽子的材料都在漲價吔~但還是應觀眾要求包了啦...
這次包的是潮洲粽,因為老公也想吃這種,所以材料很簡單,分甜和鹹,今天先包甜的豆沙粽,下午就把豆沙炒好,還好有快鍋幫忙,所以縮短了不少製作時間,但炒到好還是搞了2.3個小時有吧....累吶,但看到成品..爽..很美的豆沙^^
做好豆沙就來泡米和洗粽葉了,洗粽葉又花了好多時間,一片一片的洗,去梗再用滾水燙過一次,好啦,開始咆囉...
潮洲粽的包法和一般粽子不一樣,是長條形的,這次買到的粽葉好小,所以很難包,不過包了幾次之後慢慢上手,包的也漂亮多了
因為第一次包,所以不知會不會成功,所以先包了2顆試煮,一樣用快鍋..超快的啦,45分鐘搞定,算是大成功,所以其他的就如法炮製的包好下鍋去煮囉,明天再來試鹹口味的^^
熱氣沖天的夏天,來盤清爽的飯糰~~舒服
食譜參考：小小米桶的超省時廚房
上星期的某天早上醒來,突然腰好痛,這一痛痛了快3天,受不了去看中醫,結果不是閃到,而是血液循環不好造成的,而且體內濕氣也太重,所以才會腰痛,看了醫生開的藥中有薏仁,所以乾脆來打薏仁漿喝,再加上紅豆...可以排水消水腫還可以美白..不錯吧^^
材料:薏仁 紅豆 糖
做法:
1.薏仁和紅豆泡水8小時以上
2.泡完水的紅豆先加水煮滾瀝乾再加水煮滾瀝乾以去除澀味
3.紅豆和薏仁加水打成漿再入鍋煮滾加糖即可
PS.水量會影響薏仁漿的濃稠度,看個人喜好加入水份
之前看了57健康同學會介紹了一道養生料理黑木耳羹一直想來做看看,今天買了材料來做,很簡單哦~
材料:黑木耳數片 竹筍一支 金針菇一包 豆腐一塊 香菜少許
調味料:鹽適量 醬油膏少許 烏醋少許
做法:
1.黑木耳洗淨加水打成黑木耳漿,竹筍切粗絲,金針菇洗淨切小段,豆腐切長條狀
2.煮一鍋水倒入黑木耳漿,再加入竹筍和金針菇.豆腐同煮到滾再加入調味料放入少許香菜即可
PS.水的多少看個人喜好,這湯不用再勾芡,因為黑木耳有膠質,所以自然就有勾芡的效果
今天下午看了一個料理節目教做櫻花蝦葱油餅,看起來很好吃,兜看完跟媽咪說晚餐要吃這個....好吧,女兒點菜了哪有不做的道理^^
到主婦買了新鮮的櫻花蝦,回家自己油炸新鮮又衛生,3杯麵粉解決了今天的晚餐~
櫻花蝦葱油餅
材料:中筋麵粉3杯 70度以上熱水1杯 冷水少許 葱花適量 櫻花蝦適量 鹽少許
做法:
1.2又3/4杯的麵粉加入熱水用筷子拌勻,再加入少許冷水揉成光滑麵糰,用保鮮膜蓋住醒30分鐘
2.剩下1/4杯的麵粉加入香油2大匙,沙拉油2大匙調成稀狀油酥(我這裡是全用炸櫻花蝦的蝦油)
3.醒好的麵糰分成6份,拿一個麵糰擀成薄片抺上一層油酥,撒上少許鹽,舖上葱花和櫻花蝦,慢慢捲起成長條狀再捲成漩渦狀壓平再擀成薄片
4.入油鍋煎至2面金黃即可
上星期六2個小鬼上完游泳課,跟老公說想吃肉羹麵,但找不到賣肉羹麵的,結果吃了旗魚羮代替,昨晚老公突然問我想不想吃肉羹麵,我問你要煮給我吃嗎?老公要我去買材料,今晚他下廚...
哈哈~~老公的手藝可不比我差,這碗麵美吧^^,料多實在,真的很好吃哦~~有個會煮菜的老公很幸福哩!
上星期日回嘉義,婆婆買了20斤梅子要讓我們做梅精,在嘉義做了10斤留給婆婆吃,剩下的10斤帶回台中做,今天把梅子拿出來要處理時一看...哇,梅子已經轉為黃綠色了,太熟了要做梅精可能不太適合了,所以上網查了一下變黃的梅子除了做梅醋還能做什麼呢,看到了Carol的網站有教做蜂蜜梅酒,是不加酒讓它自然發酵的,之前做過梅酒是加酒泡的梅酒,還沒做過自然釀造的酒,那就來做看看吧^^
今天把梅子處理好裝罐加入蜂蜜,再來每天把它搖一下,讓每顆梅子都能沾到蜂蜜,等下星期再來加糖~
去年做的梅醋還有3大缸,今年就不敢再做醋了,等這3大缸喝完明年再來做,倒是沒做過梅精,聽說是個好東西,那不做梅醋就來做梅精吧~
吼....這個梅精看似簡單,但很厚工吔,我怕失敗所以只買了5斤梅子來試做看看,光是洗就花了半天的時間,最厚工的就是要去籽了,真的是....弄好久吶,那個果酸呀..都幫我把手去角質了,去完籽手變的粉嫩^^
再來就是把果肉打成泥,哇哇哇....5斤的梅子榨出來的汁只有一個砂鍋的一半多一點點,好少哦~網路上說1公斤的梅子只能做出20克的梅精吔
再來就是開始煮了,煮到變成膏狀,不知要煮多久....
這張是榨完汁,煮了大概半小時的樣子
慢慢的汁開始散發出濃濃烏梅加上中藥的味道,顏色也變深了,汁也變少了,我就換了一個小砂鍋,這期間有時來攪一下就好
煮了不知多久(因為沒看時間)開始變稠了,開始不停的攪拌,汁變的愈來愈濃,顏色也愈來愈深
最後完成的梅精,看起來是黑色的,真的是精華,5斤的梅子,就剩這一小小碗了
因為這次做的量很少,所以煮的時間並不長,如果量多可是要煮粉久的哩,外面賣的梅精都超貴的,不過也不是沒道理啦,真的厚工,但自己做知道自己的用料比較安心就是了
但我比較想知道的是,喝梅精和喝梅醋差別是什麼呢????功效不同?還是只是做法不同呢?
這一直心中想做的點心之一,但不知為何一直提不起勁去做,可能是怕做失敗吧....
前天做了鹹米糕吃還剩下一些糯米,老公知道我喜歡吃甜的米糕,昨天問我要不要吃桂圓米糕,哈....老公要弄當然是說好囉,結果最後還是我弄,不過有做成功還滿開心的...
這米糕可是放了全米酒下去蒸,所以在蒸的過程中酒香四溢,蒸好後拌上糖再把它給壓緊實放涼就可以切塊食用囉
桂圓米糕
材料:
圓糯米3杯 桂圓乾一杯 米酒 糖
做法:
1.糯米泡水2小時以上備用
2.桂圓乾放入1杯米酒放入微波爐微波2分鐘取出
3.桂圓乾拌入糯米中加入米酒和食材齊高,放入電鍋外鍋加一杯水蒸,電鍋跳起後再燜15分鐘
4.燜好後趁熱拌入適量糖
5.取一深皿將米糕放入壓緊實放涼再切塊即可
家裡的草苺第二期花已經陸續的開始收成了,上星期收了7.8個,全都進了兜的肚子,今天又收了6個,這次把草苺冰在冷凍庫裡,下午打了草苺牛奶給兜喝,滿滿一杯粉紅色的牛奶,一整杯都是草苺的香氣,讚!!
為了消耗家中的高麗菜,所以又再次做了大阪燒,加上清淡的海帶芽蛤蜊湯,簡簡單單的打發了今天的晚餐
話說上次做的不知道是不是煎的不夠熟透,兜不捧場,只吃了幾口,這次應該是有煎透了,有高麗菜的甜,麵糊的香,還有五花肉片的油香,兜可是自己吃完一盤哦^^,她還跟媽咪說今天的比較好吃,海帶芽湯更是她的最愛,但壯對海帶芽就很不喜愛了,不論怎麼餵他總是有辦法把海帶芽給挑出來,爸爸還想辦法把海帶芽給塞到蛤蜊裡,塞到白蘿蔔裡才騙過他,讓壯吃下去,最後還把海帶芽刴的碎碎的混在湯中讓壯喝,第一次壯喝了下去,第二次就騙不過他了,他可是把嘴閉的緊緊的哩!
大阪燒
材料:
五花肉片4片 蛋黃一個 高麗菜絲100G 葱花少許 嫩薑少許 青海苔粉少許 柴魚片少許 中筋麵粉75G 山藥泥25G 柴魚高湯100CC
調味料:
豬排醬 蕃茄醬 沙拉醬
做法:
1.將柴魚高湯.蛋黃.中筋麵粉.山藥泥一起攪拌均勻成麵衣
2.高麗菜切絲,嫩薑切末,葱切末放入麵衣中拌勻
3.取一平底鍋開中小火放少許油熱鍋後將麵糊倒入鍋中,整成圓型煎至金黃色,未煎那面舖上豬肉片後翻面一樣煎至金黃
4.將豬排醬和蕃茄醬以1:1的比例調成醬汁
5.在大阪燒上塗上調好的醬汁,淋上沙拉醬,灑上海苔粉及柴魚片即可
海帶芽蛤蜊湯
材料:
白蘿蔔一段 蛤蜊適量 海帶芽一把 薑片數片 柴魚高湯一鍋 鹽少許
做法:
1.海帶芽泡水備用,白蘿蔔去皮切小丁,蛤蜊吐沙備用
2.柴魚高湯中加入薑片及白蘿蔔煮到蘿蔔軟爛
3.加入海帶芽及蛤蜊煮滾後加入鹽調味即可
很簡單的一個小點心,可是現在外面賣的很少買到好吃的芋頭餅,尤其是鹽酥雞攤賣的,簡直是....難以下嚥 ,裡面的芋頭餡根本就都是粉真正芋頭應該只有一點點吧
家裡有2個從婆家帶回來的芋頭,所以做了這樣點心,自己做的滿滿真材實料的芋頭餡...這才叫芋頭餅嘛^^
芋頭餅
材料:芋頭 砂糖適量 奶油少許(沙拉油也可以) 蘇打餅乾 酥漿粉
做法
1.芋頭去皮蒸熟 趁熱拌入砂糖和奶油做成芋頭餡
2.把芋頭餡夾入蘇打餅乾中
3.酥漿粉和水調成粉漿
4.起油鍋,把夾好芋頭餡的蘇打餅乾沾一層薄薄的粉漿入油鍋炸至餅乾金黃即可
昨晚動手做了法式烤布蕾,總共浪費了我2/3罐的鮮奶油和一盒的蛋,還是沒有做成功,奇怪的是,我還找到有影片的教學吔,還是做不出來,烤出來的全都是膏狀的烤布蕾,真的是氣死我了,本想今天再動手做的,但是沒有烤布蕾的材料了,所以改做了豆漿布丁,我自己還加了焦糖在下面,做法超簡單,所以一次就成功啦~
我覺得豆漿布丁吃起來沒有用鮮奶做的滑嫩,剛出爐時蛋腥味很重,以為吃起來會噁心,但冰涼過之後其實那個味道就不見了,而且多了豆香味,這次是用市售的無糖豆漿做的,下次要自己打豆漿來做,應該豆香味會更濃^^
材料:
全蛋3顆 無糖豆漿300克 砂糖70克
做法:
1.將全部的材料混合直到砂糖融化後過篩
2.將過篩後的布丁液裝入烤杯中,以150度隔水蒸烤30分鐘即可
PS.烤到布丁不會晃動即可,最好每20分鐘去看一下烤的狀況,我家的兩光烤箱烤了30分鐘還是半液狀,所以我又多烤了25分鐘才出爐
這個湯,是我很愛喝的一款湯品,記得小時候常常喝到,是小時候奶奶常煮的湯,她都是用電鍋燉,這次我是用瓦斯爐煮的,味道還是一樣好,只是肉沒有用電鍋燉來的爛,裡面的嫩薑是可以吃的,喝下去肚子都會暖暖的,我還把家裡剩下的山藥也一起下鍋了,反正就是我亂亂煮的湯啦,可以說是有回憶的湯^^
材料:
雞半隻 嫩薑一根 山藥一段 水一鍋
調味料 :
醬油2大匙 鹽適量
做法:
1.雞先用滾水汆燙去血水
2.嫩薑切片,山藥切小塊
3.將全部材料放入水中,加入醬油煮滾,再關小火慢煮至雞肉軟爛加入鹽調味即可
*如果是用電鍋就外鍋放1杯半的水跳起加鹽調味即可
PS.喜歡薑味重的可以多放薑,如果不喜歡湯太辣薑就少放些
這星期主婦的菜籃出現了一樣讓我頭大的菜~~~~豆薯,在記憶中,小時候都是拿來生吃的,甜甜的脆脆的但有個草腥味,所以還真不知道要怎麼入菜,問了好所在站內的人員要怎麼料理這樣菜,他們給的建議是可以刨絲煎蛋,也可以做獅子頭,靈機一動,那就來做個紅燒獅子頭吧~
紅燒砂鍋獅子頭
材料:
豬絞肉1斤 大白菜一顆 冬粉3把 乾香菇數朵 豆薯2/3顆
事前準備:
1.大白菜洗淨備後先放入砂鍋中舖底
2.冬粉泡軟備用,香菇洗淨泡水
3.豆薯切碎備用
獅子頭調味料:
鹽1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 蛋一顆 米酒1大匙 大白粉1大匙 蔥末一把 薑末1小匙 水一大匙 醬油一大匙
獅子頭做法:
1.豆薯末放入豬絞肉內,再放入獅子頭全部的調味料拌勻
2.攪打到肉產生黏性及彈性
3.將肉在手中輕摔成球
4.放入油鍋中炸至上色成型後撈起備用
紅燒砂鍋獅子頭調味料:醬油適量 糖一小匙 素蠔油2大匙 鹽適量 水適量
做法:
1.將舖好白菜底的砂鍋內放入獅子頭及泡軟的香菇
2.將全部調味料與泡香菇的水混合倒入砂鍋中
3.加水蓋過食材煮至入味
4.加入冬粉再煮5分鐘即可
幸福料理台 (6)