兜媽的小皂咖

慘了慘了,不停的想養新的酵母,家裡正好有朋友送的檸檬,葡萄乾酵種就暫時讓它休眠,換檸檬酵種登場啦~~

養了檸檬酵母之後,家裡每天都有檸檬的香味,尤其是當開始發酵作用時,香氣更是迷人

檸檬酵母培養Day1--材料剛混合沒多久,就開始冒出小小的氣泡,但奇怪的是,幾個小時後一直到第3天早上,酵母竟然都沒動靜,甚至連氣泡都消失了

檸檬酵母培養Day3(充滿活力的泡泡)--當我以為這酵母應該培養不成時,下午開始冒出了許許多多的氣泡

當然出現那麼多氣泡,表示有活力了,趁剩追擊,馬上進行第一次的餵養

檸檬酵母培養Day3(第一次餵養)--第一次餵養沒有把全部的酵母濾出,只倒了50g的酵母液加入50g的高粉餵養,不久後就開始出現細小的氣泡

出現氣泡後同一天接著第二次和第三次的餵養,到了隔天早上已經長到2倍高了

長到2倍高

而剩下的那瓶酵母液又放入新的檸檬和水、糖讓它繼續發酵

有原來培養出的酵母加持,發酵力更驚人了,時間也縮短了,到了隔天酵母原液一整個充滿氣泡,這瓶檸檬酵母原液就連同果肉先進冰箱休息了

檸檬酵母培養Day4--進行了最後一次餵養,份量也夠了,準備做麵包囉~~

餵養約3個小時後

女兒的小一讀書會時,好友帶了瓶紅酒來,說要倒些給我做天然酵母,2個人開心的回家試,第一次做紅酒種,有滿滿的酒香,但....它一直都沒動靜,不像自然種,隔天就可以餵養了,所以急性子的我又加了一點點速發酵母,當然就OK,也做了好吃的紅酒核桃桂圓麵包,可我想做的是不加速發酵母的紅酒麵包呀,所以我又重新做了一份紅酒種,這次我可是很有耐心的等...等...等.....

這是第一次紅酒種加了速發酵母做出來的紅酒核桃桂圓麵包

紅酒種Day1(忘了拍照)

材料: 紅酒165g、高筋麵粉200g

紅酒種Day2     只出現了少數幾顆氣泡,沒什麼動靜

紅酒種Day3 開始餵養(餵養後還是只有少少的氣泡,但比沒餵養時好一些了)

紅酒種Day4 酵母的活力真的很不好,所以倒掉一半後再餵養,加了4大匙的高粉+3大匙的冷開水+1.5大匙的蜂蜜,攪拌後氣泡有稍稍變多一些,現在等看看酵母會不會起死回生了~~~~

待續~~~~~~~~~

之前陸續養了葡萄乾酵母2次,但不知為何就是養不起來,記得第一次養起來餵養後活力一直不好,所以放棄倒掉,第2次在葡萄乾發酵的過程中就發霉了,一直覺得天然酵母跟我無緣,好難養哦~

因為一直有在做麵包,所以又萌生養酵母的念頭,做了一份自然種的酵母,另外又做了一份葡萄乾的來試試,我就不信邪,真的培養不出來~~

葡萄乾酵母培養Day1

材料:葡萄乾60g、水250g、二砂50g

Day2 瓶子邊緣開始出現小氣泡

Day3氣泡明顯增多

Day4 急性子的我等不及泡更久了,所以開始第一次餵養,結果份量加錯,先加了2大匙的高粉+1大匙的冷開水+1茶匙的二砂,結果根本就水水的,一點變化也沒有,就在我覺得又要不成功時,才發現我加錯份量了,所以又趕緊加了100g的高粉進去,當然濃綢度就對了,再來就是等它長高了...

加了高粉後沒多久,就開始不斷的冒出氣泡,因為趕著出門,所以放著不理它,過了大概3個半小時回到家時,哇~~成功了,簡直發的強強滾,已經有2倍高了

發的那麼好,當然要來試做一下,看它的威力如何,取了一部份餵養好的酵母試做老麵,嘿嘿....

晚上7點半做好的老麵麵糰

發酵3個半小時後(有2倍大了)

這酵母活力強吧^^~~~~成功YA,明天可以來做麵包囉!

一直想要自己培養天然酵母,但前後培養了好幾次都失敗,所以放棄.......

最近一直都有在做麵包,愈做愈上癮了,又萌生了自己培養酵母的念頭,所以就又"ㄌ一ㄠˊ"下去了,而且還一次做了好幾種^^|||~~~

自然種:

高筋麵粉200g、冷開水200g 

Day1高筋麵粉加冷開水混合後的樣子

Day2多了許多氣泡

Day2餵養後酵母的活力極好(餵養材料高粉100g、冷開水100g)

餵養完,酵母也長到2倍高後,就把它給送進冰箱睡覺,看似成功,沒想到..................

Day3拿出來退冰想做麵包,把要用酵母的份量倒出來後,另一半還沒完全退冰就餵養,結果一直到Day4都一直處在酵母沒活力,只有少數小泡泡,而且還有點粉水分離,所以就被我給倒掉了,之前倒出來的拿去做了麵包,但是發不太起來,一直發到了隔天早上,雖然有變大,但沒到2倍大,不管了就拿去烤,結果烤後是變大了許多,切開看還是有些許氣孔,但不多就是了,口感是紮實但不硬,外皮也有脆,還OK,但.....味道~~~酸呀,好像放了醋似的,因為發太久,麵包都變酸了,不好吃了

[天然酵母黑芝麻蕃藷麵包]