兜媽的小皂咖

一直想要自己培養天然酵母,但前後培養了好幾次都失敗,所以放棄.......

最近一直都有在做麵包,愈做愈上癮了,又萌生了自己培養酵母的念頭,所以就又"ㄌ一ㄠˊ"下去了,而且還一次做了好幾種^^|||~~~

自然種:

高筋麵粉200g、冷開水200g 

Day1高筋麵粉加冷開水混合後的樣子

Day2多了許多氣泡

Day2餵養後酵母的活力極好(餵養材料高粉100g、冷開水100g)

餵養完,酵母也長到2倍高後,就把它給送進冰箱睡覺,看似成功,沒想到..................

Day3拿出來退冰想做麵包,把要用酵母的份量倒出來後,另一半還沒完全退冰就餵養,結果一直到Day4都一直處在酵母沒活力,只有少數小泡泡,而且還有點粉水分離,所以就被我給倒掉了,之前倒出來的拿去做了麵包,但是發不太起來,一直發到了隔天早上,雖然有變大,但沒到2倍大,不管了就拿去烤,結果烤後是變大了許多,切開看還是有些許氣孔,但不多就是了,口感是紮實但不硬,外皮也有脆,還OK,但.....味道~~~酸呀,好像放了醋似的,因為發太久,麵包都變酸了,不好吃了

[天然酵母黑芝麻蕃藷麵包]