兜媽的小皂咖

香噴噴的桂圓紅棗餐包,一出爐就滿屋子的桂圓香,加了老麵的餐包,吃起來真的比用直接法做出來的麵包軟又有彈性

今天做麵包的食材,切的我手都起水泡了,痛死人了><",桂圓加紅棗~~超養生吧!

自養酵母麵包的靈魂~~~~看到長的高高的酵母和大大小小的氣孔,就知道今天的麵包一定讚的啦,最怕酵母長不高,長不高就代表酵母活力不好,那做出來的麵包會有多慘就可想而知囉.....

這是芋頭吐司的變化款,有時不想吃吐司,改變一下,把麵糰分好,包入芋頭餡,就可以變化成一個一個的芋頭麵包,自己做麵包的好處就是餡料可以包的很豐富,每口咬下都可以吃到美味的餡料,好滿足~~~~~

現在是大甲芋頭的產季,找到一間有吉園圃認證的芋頭,安全相對價錢也"貴森森",一斤要價50元,但真的好吃,拿來做芋頭吐司香氣很足,單拿來煮成芋頭湯也超好吃,鬆軟綿密,不怕會吃到那種煮不爛的芋頭~

材料：天然酵母、高筋麵粉、糖、鹽、奶油、芋頭餡

芋頭餡；芋頭、糖、奶油、奶粉

第一次做米餐包,將糙米粉加入麵粉中一起揉,烤出來的麵包好柔軟,還飄著糙米粉的香味,簡單自然的食材,也能做出好吃的麵包~

材料:自養天然酵母、高筋麵粉、糙米粉、糖、鹽、奶油

最近又爆了好多食安問題,胖X人也被爆加了香精,甚至連標榜的天然酵母都是假,現在在外面真的不知還有什麼可吃了~~

我愛吃麵包,以前也常買外面的麵包來吃,因為對成份不了解,所以吃了很多口感很好,味道很讚的麵包,後來因為自己餵養了酵母,開始做麵包,才知道,原來天然無添加的麵包其實一點也不好做,要做到好吃也不簡單,要做到像市售連鎖麵包店還能量產化的天然酵母麵包,真的不太可能,太費工了,自養的酵母不像商業酵母那麼穩定,像我做了那麼多的天然酵母麵包,也不是次次都成功,有時酵母"肖肖"不想理你時,它還會罷工的呢~

今天做了2種麵包,就發生了好久沒給我罷工的酵母寶寶,又罷工了,還好有另一罐正常,所以可以做出好吃的麵包,這次下了重本,用了主婦聯盟的芒果乾,桂花釀和奶油乳酪做麵包,麵糰和奶油乳酪中都加了桂花釀,所以吃起來有淡淡的桂花香,加上芒果乾很搭,真的美味哦^^

材料:自養天然酵母、高筋麵粉、鹽、芒果乾、桂花釀、奶油乳酪、奶油

這星期老公特休,所以一連玩了好幾天,出門吃也是一個大問題,一是在家吃習慣常不知出門要吃些什麼,二是愈來愈不喜歡吃外面的東西了,所以這次出門自己準備了食物,這吐司內包了鮭魚鬆,因為兜和阿嬤出門玩,阿嬤買了鮭魚鬆要讓兜帶回家吃,但其實我們家是很少買這些東西來吃的,一包都要吃很久,乾脆拿來做麵包,用些鮭魚鬆拌些沙拉醬當成吐司的餡料,因為有拌沙拉醬,吐司切片後內餡也不會鬆散掉得滿地,如果再夾個蛋就和早餐店的肉鬆蛋吐司有異曲同工之妙了~~哈

家裡有2個小鬼,平常不太給他們喝飲料,大概只有養樂多比較會出現在家中,最近常打果汁,有時也會加個養樂多一起打,喝起來還不賴,偶而看到網路上有人拿養樂多來做麵包,還滿夯的,之前有想過拿優酪乳來做,但還真的沒想到拿養樂多來做麵包,滿特別的,正好家裡也有材料,就來試試囉~~

用多多代替水和麵糰,揉麵時會有很濃的養樂多味道,入烤箱烤時會有陣陣的優格香,原本期待可以吃到非常養樂多口味的麵包,但其實出爐後,養樂多的味道已經沒了,吃起來和一般的甜餐包沒什麼兩樣,這次做的多多餐包沒有包餡,所以拿來塗果醬或奶油都很適合,當成漢堡包應該也不錯,正好可以吃頓輕食的午餐

多多小餐包

材料:天然酵母、高筋麵粉、糖、鹽、養樂多、奶油

一腳踏進了天然酵母的世界後,慢慢的摸索,從失敗中學習,到現在養酵母和做天然酵母麵包已經難不倒我了,現在看到什麼食材,就會想著要怎麼樣把食材放到麵包裡,要怎樣搭配麵包才會好吃,像是吸毒一樣,走進烘焙的世界就沒完沒了了~~

家裡買了罐紅麴醬,原本是要拿來做紅糟肉的,但卻一直被我遺忘在置物籃中,偶而看到想起買它的目的,但又總忘了買食材回家做,就這樣不斷的想起~~遺忘~~想起又遺忘.......終於在今天在想要做什麼口味的麵包時,想起了那罐紅麴,所以它就是今天的主角了,用紅麴做出來的吐司,有著很美的粉紅色,原本以為用紅麴做出來的麵包會有很重的酒糟味,但其實並沒有太突出的味道,搭了蔓越莓在裡面,色彩更是繽紛,因為麵包體本身沒有太重的味道,所以每一口咬下就會跳出蔓越莓酸甜的滋味,讓人想一口接著一口

紅麴蔓越莓吐司

材料:天然酵母、高筋麵粉、紅麴醬、奶油、蔓越莓

好友在民雄有種鳳梨,每年這個時候是金鑽鳳梨的產季,他們家的鳳梨真的又香又甜又多汁,每次都要跟她訂鳳梨來吃,今年照例訂了鳳梨,因為很愛吃土鳳梨酥,所以也想來做看看,拿了訂的鳳梨自己做了鳳梨醬,但沒做鳳梨酥,倒是做了吐司,微微酸甜的滋味,還真不錯吃吔^^

剛切好的鳳梨絲,加糖熬煮

熬了快一個小時才濃縮不到一半

終於熬成金鑽鳳梨醬了

做鳳梨醬時,削下的鳳梨皮也沒浪費,做成了鳳梨果凍,小朋友超愛的~~

刷乾淨後,削下的鳳梨皮熬汁做果凍

加了蒟蒻粉和一些鳯梨絲,成了好吃的鳳梨果凍

一直到今天做了這款麵包,才知道黑眼豆豆麵包為什麼要叫黑眼豆豆,原來是巧克力麵包裡面包了巧克力豆,烤出來時巧克力豆會融在麵包裡面,但因為巧克力豆是高熔點的巧克力,所以還會有一些巧克力豆沒全融,會吃到巧克力醬和巧克力碎塊的口感,一咬下去整個都是巧克力香,真的不錯吃~~

這次這款麵包完全沒參考別人的食譜,是自己抓份量做出來的,沒想到還滿成功的,糖不多不會太甜,但有濃濃的巧克力香

材料:

天然酵母200g、高筋麵粉230g、低筋麵粉20g、細砂糖25g、可可粉2大匙、苦甜巧克力45g、鹽1/4小匙、牛奶140g、巧克力豆55g(可依個人喜好增加)

做法:

1.苦甜巧克力和奶油分別融化備用

2.將所有材料放入盆中(做法1的材料和巧克力豆除外)揉成糰,牛奶保留40g在揉成糰後慢慢加入

3.把做法1的材料加入麵糰中揉成一個拉出薄膜的光滑麵糰

4.將揉好的麵糰蓋上濕布發酵至2倍大

5.取出發好的麵糰壓出空氣後,分成每個約60克的小麵糰

6.每個小麵糰揉圓後略壓成圓餅狀,包入5g的巧克力豆後滾圓放入烤盤,再發酵1~1.5小時

7.烤箱預熱至180度放入麵包烤25-30分鐘即可

做麵包做上癮了,最近萌生了要去烤丙級烘焙証照的念頭,但不想去上課,想自己摸索準備,反正慢慢來,也不急著有証照,想去烤也只是想証明自己可以辦得到如此而已

前2天有朋友吃外面的麵包吃膩了,跟我商量要向我訂麵包,想了一下這對我來說也是個挑戰,也是讓我進步的動力,所以答應了她,洛神花土司是我為她做的第一條土司,有了上次的經驗,這次烤出來的成果很不錯,重點是......有熟^^

洛神花土司

美美的剖面

做麵包也有一段時間了,一直都沒做過土司,前幾天去買了一個未加蓋的土司模,想來試試土司,第一次做就一口氣試了2種口味的土司,第一條做了巧克力大理石土司,結果自己養的天然酵母寶寶突然沒活力了,麵糰發不起來,後來又加了一些速發酵母進去,變成另類的中種法^^|||,還好還算成功,最後麵糰有發起來,第二條做了抹茶紅豆土司,因為冰箱裡還剩下一些些蜜紅豆,剛好把它用完,換了另一罐天然酵母,活力很好,沒多久就發到2倍大了

整個麵糰揉好整型發酵好,最讓我頭痛的來了,因為沒烤過吐司,所以完全不知道吐司要烤到什麼程度才算熟,果然,2條土司都沒烤熟,一切開中間都還有些糊糊的麵糰,所以又送進烤箱,來來回回烤了好幾次,都快瘋了= =",最後出爐了2條差強人意的土司....還好味道還可以

失敗的巧克力大理石土司

抹茶紅豆土司

連續做了那麼多次的麵包,慢慢的可以按照自己的想法做麵包了,慢慢的抓到訣竅,可以不用每次都看著食譜做了,現在在外面買東西時,都會注意市面上有哪些口味的麵包,有什麼材料,看到喜歡的還不錯的就會回家試做看看,自己會做麵包後,愈來愈吃不慣市面上的麵包了~~

前幾天忙著整理兜的房間,終於讓她有自己的房間了,連續漆了2天的油漆,搬了2天的東西,真的累人,想做個麵包也心有餘力不足,兜正式換到她的新房間,超開心的,擁有了自己的房間,兜的成長又往前進了一步,但沒有兜睡在身邊,媽咪還真有點不習慣呢^^

一直想用黑糖做麵包,放了不少的黑糖,但烤出來的麵包其實黑糖的味道非常的淡,淡到有點吃不太出來有加黑糖,覺得奇怪...那外面那黑糖味那麼重的黑糖麵包到底是加了多少黑糖呀?還是加了什麼我們不知道的東西呢??

這2個月以來,家裡的網路時不時的就斷線,最近更嚴重,隔一個星期就要斷個2.3天,真的令人抓狂,昨天維修人員來家裡換了一台新的數據機,才知道原來家裡原本的數據機早就該被淘汰了,中華電信只是能撐則撐就是了,原本以為換了新的數據機應該OK了吧,結果到了晚上又整個大斷線,今早他們機房人員打電話來,才知道昨天他們有人資料弄錯了,所以又造成我們一個晚上都斷線,吼......真的很無言~~

養了好幾種酵母,家裡冰箱放了好幾罐,太佔空間了,今天使用雙倍份量的材料,做了麵包,老公中午回家看到我又做麵包,笑說我似乎很樂在其中,他乾脆去貸款讓我開間麵包店好了,我回他:我幹嘛要累死自己呀~~,我做麵包可是為了满足家裡的幾張嘴,自己做也比較安心,不用怕吃到些有的沒的,我這些個叼蟲小技,要開店.....還早咧~

自從自己養了酵母後,就欲擺不能,每天的餵養看酵母有活力的慢慢長高就很興奮,做麵包的手更是停不下來了,愈餵愈起勁,愈做愈開心,~

今天天氣突然變冷,雖然酵母有活力,發酵的速度還是比天氣熱時慢了一些些,所以還是把麵糰請到微波爐中保溫了一下....

發酵完成後分切滾圓再鬆馳一下

包好熱狗再發酵一個小時(整型的不是很順利,可能長條搓的不夠長,捲起來後一直彈開,前前後後整了好幾次,一直到進烤箱前都還在想辦法把麵糰黏好@@)

香噴噴的麵包出爐囉~~

昨天用葡萄乾酵種做了老麵成功後,今早餵養完就取了一部份出來做麵包,剩下的再繼續餵養一次,到了中午,那酵母的爆發力真是了得,快滿出罐子了...

準備好材料,揉了麵糰,來做麵包囉~~

趁麵糰在發酵時,先做了大蒜奶油醬

不到2小時,麵糰已經長大囉~~

接著成6份,滾圓後蓋上濕布醒個20分鐘,接著把麵糰擀長,整成長條型捏緊,噴些水放進烤箱中再發酵1.5個小時(這過程......全忘了拍照)

發酵完後,在長條型麵糰上切一個切口,切口內放入切成長條型的奶油(不要太多,烤了會流下來,也會太油),噴些水放入預熱到200度的烤箱內烤25分鐘(中間可把麵糰拿出再噴些水製造脆皮效果,順便調整火力,如太快上色烤焦就把溫度調低),剩3分鐘時把麵包拿出在切口擠上大蒜奶油醬再放入烤到時間到即可