輕乳酪蛋糕－兜媽的小皂咖

吼~~昨天晚上烤的蜂蜜小蛋糕原本想當今天的早餐的,結果老公竟然全部都帶到公司去吃了@@,只好再烤個新的蛋糕

這個輕乳酪蛋糕想做很久了,因為食譜看起來好像不容易做,所以一直都沒做,不然來挑戰看看好了^^

試著做了一次之後,其實還不難做,只要照著步驟做,應該不會失敗~

我用的是分離式的烤模,所以外面包了2層的鋁泊紙以防水跑進去,可是裡面沒有舖料理紙,只有塗了層油,所以不是很好脫模,另外一個用瓷的烤皿烤,也是只塗油,但是這個比大的烤模好脫一點,最好笑的原本烤的很美的蛋糕,被我粗手粗腳的一脫模..ㄨㄚˊ...下面四分五裂,但表面還是完整,只好就這樣進冰箱了,冰了之後切蛋糕,嗯,烤的還不錯,蛋糕體很細緻,口味和外面買的差不多,因為家裡沒有鏡面膠也沒有果醬,所以表面沒塗任何東西,嗯~~下次我只要再輕手輕腳一些,應該就可以烤個完美的輕乳酪蛋糕了^^

對了,我有查到一個小撇步,蛋糕要先冷藏過,切蛋糕時,要先把刀子用火烤一下,這樣就會很好切不沾黏哦^^,每次切都要把刀子擦乾淨再烤一下哦~
輕乳酪蛋糕
8吋不分離圓模1個

準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

材料:
一.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

二.起士麵糊部份:
牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
   化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
   粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
   抹平整
7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈
   白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏

註1
起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.
再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.
緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.
這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握
如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.

註2
烤到表面上色就將溫度調成低溫
可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些
等個1-2分鐘再將烤箱門關起來
這樣也比較不容易烤裂
會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多
或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快

如果無法倒扣
要延長烘烤的時間
大概烤到搖晃一下烤模
感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了
這樣才可以出爐
就是因為內部沒有烤透的原因
因為我是以自己的烤箱溫度為主
我的烤箱有附防散熱膠圈
溫度比較穩定
如果家裡烤箱門沒有這樣的設計
溫度可能就必須使用到120度c來烘烤